第54章：【武清豆腐丝】 (第1/2页)
　　
　　“焯水所形成的泡沫，成分主要是蛋白质和脂肪，也就是所谓的血红蛋白，就是牛排里渗出的血水。”
　　
　　姜聪微微笑着，解释：“之所以焯水会形成泡沫，就是因为血红蛋白和沸腾的气体结合，增加了体积，所以才会产生泡沫。
　　
　　这种泡沫分两种，一种是发黑的，一种是发白的。
　　
　　发黑的泡沫一般是从骨头和内脏里炖出来的，因为这些地方含血量比较高。
　　
　　发白的泡沫一般是从肉里炖出来的，这些部位的含血量要少一些，主要是脂肪，所以颜色发白。
　　
　　但不管是黑泡沫还是白泡沫，腥味产生的原因都不是里面的血红蛋白或者脂肪。
　　
　　肉类发腥臭，都是因为肉不够新鲜，蛋白质开始微分解，产生氨类物质，所以才会有异味。
　　
　　如果肉足够新鲜，即便焯水产生泡沫，也是不会有腥臭味的。”
　　
　　听着姜聪的一番解释，白存本想要反驳，但脑海中却浮现出了刚刚姜聪问的那几个问题。
　　
　　在做烧烤的时候，所用的肉的确都不会焯水。
　　
　　生炒排骨，也的确用的都是新鲜的精排。
　　
　　他去过蒙省，当地的牧民在做清炖羊肉的时候，都是现场宰羊，然后直接把肉丢进锅里，只放一把盐，根本不撇泡沫。
　　
　　潮汕牛肉火锅，用的牛肉也都是鲜肉，同样没有焯水。
　　
　　甚至煮肉的过程，就是在焯水。
　　
　　但涮鲜肉的潮汕牛肉火锅，汤底却并不会有什么浮沫。
　　
　　本地人还会喝肉汤，或者拿来煮粥。
　　
　　如果泡沫真会腥臭，那么那些肉汤怎么喝得下去？
　　
　　思绪流转，白存本逐渐意识到一个问题。
　　
　　他的认知好像真的错了…
　　
　　一时间，他只感觉周围的一切都变大了起来，而自己则越来越小，甚至要低到了尘埃里去。
　　
　　他没有抬头，却能感觉到无数火辣辣的视线都在盯着他，满是嘲笑和讥讽。
　　
　　可实际上，根本没人在看他。
　　
　　几个评委都在聊着菜品，郭麒麟寻摸着已经又吃了好几片扣肉了。
　　
　　观众们都在眼巴巴的望着主持人的方向，希望能分到几份试吃。
　　
　　只有白庆桦瞥了他一眼，轻轻叹了口气。
　　
　　“你怎么说？也是10分？”
　　
　　“反正我挑不出毛病。”
　　
　　“总不能全满分吧？”
　　
　　“那你说从哪儿扣？色香味形意，哪里有问题？”
　　
　　几个评委争论着，好半晌都没结束。
　　
　　“就这样吧！人家水平高就是水平高，找不出毛病，是我们水平不行，和人家没关系。”
　　
　　王宏业最终拍了板。
　　
　　回过身来，他拿过了话筒，开口宣布：“经过津门赛区评委组所有评委的一致评判，热菜个人组1526号姜聪选手，最终的得分是，10分！”
　　
　　这句话出口，周遭顿时就炸开了锅。
　　
　　尤其是各个参赛选手，都惊讶的瞪大了眼睛。
　　
　　要知道，每组比赛的评委一共有五个，在打分的时候，都会给出1-10分之间的分数。
　　
　　在综合计算得分的时候，需要去掉一个最高分，一个最低分，然后取平均分，才是选手的最终得分。
　　
　　其他选手的分数，基本上都在6-8分之间，8分以上的都很少，9分更是凤毛麟角。
　　
　　可姜聪的得分，却是10分的满分。
　　
　　这说明最少也有四个评委给出了10分的满分！
　　
　　姜聪的这道菜，真有这么好吃？
　　
　　这个分数一出，姜聪基本已经锁定热菜个人组的胜利了。
　　
　　“恭喜啊！”
　　
　　赵家祥主动伸出手来，笑着和姜聪握了握手：“希望你去到全国比赛的赛场上，也能为我们津门赛区争光。”
　　
　　
　　
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