231.不同口味的小龙虾【上】 (第2/2页)
“这个蒜蓉清蒸小龙虾，做法很简单。”
“把洗干净，同时处理干净的小龙虾放在砧板上，用剪刀沿着小龙虾的背脊剪开，小龙虾背面铺满了金银蒜，然后平放在竹笼里面蒸熟即可。”
“这个制作方法连完全不会厨艺的人都可以制作，因为它只需要使用牙刷和剪刀这样的日常工具就可以了。”
“大家如果感兴趣可以尝试一下，不过清蒸小龙虾需要挑选的小龙虾要尽量大只一点，这样蒸出来的肉就不会那么散。”
说话间李潇已经剥好一整只小龙虾，甚至上面的金银蒜都没有掉落下来，可见他剥虾的手法有多纯熟。
蒜蓉小龙虾塞进嘴里，一股浓郁的蒜香味就涌入口腔之中。
李潇一边咀嚼着口中的小龙虾，一边比出了大拇指
“金银蒜的调配相当不错，金蒜香酥，蒜味浓郁，即便是经过几分钟的蒸煮，表面还保持焦香酥脆的感觉。”
“银蒜经过几分钟的蒸煮，整体处于将熟未熟的状态，口感很辛辣，蒜味十分的清新。”
“两种不同的蒜带来了不同的口味，混合了糖，盐，鸡精，味精，耗油，口味十分的丰富。”
“虾肉的口感略微要比冰镇的小龙虾口感要稍差一点点，主要原因是蒸煮的时间似乎略久了，让他的肉质变得稍微有点老了。”
“不过这火候仅仅只是差了少许，很可能是因为我这一份小龙虾个头太大了，所以火候并不好掌握。”
“所以这里也得出另外一个结论，清蒸小龙虾的个头既不能太大也不能太小，太小了肉蒸了之后会松散，同时也不能太大，体型太大，蒸煮的时间太长，肉同样会变老。”
说话间李潇又挑了一只蒜末小龙虾三下两除二地剥掉虾壳，把虾肉丢进嘴里，随后还是轻轻的摇了摇头。
同样的这只也是太老了，又已经有点木了。
他并没有继续播第三只，因为这时他已经后知后觉地反应过来。
同一个竹笼里面的小龙虾，蒸煮的时间必然是一样的，也就是说这些小龙虾用了同样多的时间去烹饪，怎么可能会出现一些老了，一些不老的情况呢？
虽然感觉有些浪费，但李潇并不打算继续吃剩下的蒜末小龙虾了，因为等下还有超过4斤的小龙虾等待自己。
直播间内，看到李潇一脸纠结的吃下第2只蒜蓉小龙虾，一个个观众都笑了起来
“好家伙，这是第2个菜就开始踩雷了吗？”
“大家拿出小本本记下来清蒸的蒜蓉小龙虾可不能点了。”
“记下来了。”
“老板怕是要哭死在厕所里面。”
“特地给了大份的小龙虾给主播居然换来了一顿批评。”
“主播这次已经手下留情了好吧，只说稍微老了一点，不过他的表情完全出卖了他。”
“主播急需要学习一下，如何管理他生动的表情。”
‘我现在才明白主播动态里面说的不接推广的原因，因为他吃到难吃的食物，根本就控制不住他的表情。’
“原来如此，到时候就会变成了商家花钱请主播过去打自己的脸，那可就相当尴尬了，也不知道人家会不会报警，把主播抓起来。”
....
在知道李潇在自己店内直播的时候，他就停下了整理报表的工作，毕竟报表什么时候都可以整理。
但是直播可不是什么时候都能看，而且如果直播的时候出现了什么事故，自己也可以立刻去处理。
当看到李潇在办公室内胖老板可坐不住了，他嘴上抱怨道
“刚才就已经通知厨房的人做事认真一点，怎么这么快就出了纰漏？他们到底是怎么做事的？”
他从那张昂贵的真皮沙发上坐了起来，不断的在办公室里面踱步，几次想要从办公室出去到后厨监督他们的工作，但是又几次被自己制止了。
他虽然略懂厨艺，但是也就只是普通的大厨水平，甚至连一星高级厨师的门槛都摸不到。
让他品尝出品有没有问题倒还能勉强做到，要亲自监督提出改进意见，这就有点强人所难了。
所以他很清楚，即便是自己亲自过去监督，也并不会让出品提高多少，甚至可能会因为自己的指手画脚影响到厨师们的制作型，让出品的品质变得更差，那就完蛋了。
所以此时的他，只能纠结地在原地绕着圈圈。
紧张地祈祷自己花费重金请来的这群星级厨师能靠谱一点，不然自己真的是搬起石头砸自己的脚。
毕竟对方一开始也说了，不想直播。
只是看自己的诚意够足，才破例开了直播，万一人家吃到全都是差评，那可就完蛋了。
这边的上菜速度还是很快的，当然也可能是有了特殊的叮嘱，所以先行制作了李潇这一桌的菜。
“你好，【紫苏小龙虾】，请客人慢用。”
这边用的紫苏数量相当的大，甚至需要李潇从紫苏中挑出小龙虾。
还没靠近李潇就能闻到一股浓郁的紫苏味道，紫苏的味道很浓郁，而且香味很独特，喜欢的人会相当喜欢，不喜欢的人会觉得这味道很呛鼻。
李潇算是那种比较喜欢的紫苏叶的，他甚至能吃下大半碟紫苏叶子。
他稍微观察了一下眼前的这一点，紫苏小龙虾指数呈现了两种状态。
他稍微思考了一下就明白，为什么会发生这样的事情。
两种紫苏分别经过，两种制作。
其中一种紫苏在清洗后，裹上鸡蛋糊，用6成热的油温高温炸制让紫苏变得酥脆，等鸡蛋糊变成金黄色，就可以把紫苏捞起来。
另外一种紫苏则是在即将起锅的时候再放入，做法可以说相当特别。
起码李潇就没有吃过面糊包裹的炸紫苏，因为在他的认知中，紫苏通常只会作为香料和配料出现。
李潇并没有先去夹起小龙虾，而是夹起一块沾满着酱汁的炸紫苏。
酥炸紫苏应该也是最后放入的，因为李潇能清晰地感觉到紫苏外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。
酱汁中紫苏的味道同样很浓郁，虽然新鲜的紫苏是在最后才放入锅中，但是由于它的香味太过浓郁，导致的结果就是酱汁里面全是紫苏的味道。
牙齿轻轻咬开金黄的面糊面糊酥脆可口，不过略有点油腻的感觉，里面的油脂并没有全部排出。
不过油脂的味道很干净，看来是干净的植物油，而不是已经重复使用过很多天的老油，而且里面蕴含的油脂并不算很多。
李潇把嘴里的食物咽下
“这片炸紫苏的口感相当的独特，我从来都不知道紫苏还能这样制作，面糊很酥脆，沾上酱汁后味道还是相当不错的。”
“不过这并不适合大部分人去尝试，因为它的味道很浓烈，即便是一些人接受紫苏作为调味的朋友，可能也没办法这样直接吃。”
“另外，对方对于油温的掌握还不熟练，又或是对方仅仅只是复炸了两次，并没有复炸三次。”
“复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。”
“初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生，这一步不但可以定型，还能让食物的内部熟透。”
“原料经过油温不高，短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。”
“由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，在这一段复炸的期间，面糊或者食物里面吸收的油脂就会慢慢排出，让食物的油腻感大大减少。”
“在第一次复炸后，捞起食物，等待食物表面的温度下降，再次进行第二次复炸，让菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果。”
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